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Siembra         Eventos         San Juan 1999

* COCINA SIEMBRA

Cocina Siembra (para 35-40 personas)

INGREDIENTES:

Verduras: *Apio (1/2 atado) *Hinojo (1/2 atado) *Puerro (1/2 atado) *Cebolla verdeo (1/2 atado) *Zanahoria (1.5 Kg) *Papas (12 kg) *Cebolla común (6 Kg) *Ajo (3 cabezas) *Limones (1/2 Kg) *Morrones (1 Kg) *Tomates perita para salsa (1.700 Kg).
Carnes: *Carne Picada (13 kg) *Chorizos (60) *Atún (1.300 Kg).

Pan (*Casero: 1 cada dos personas, *Común: 2 bolsas grandes)
Harina (2 Kg) (PARA DINAMICA)
Huevos (3 docenas)

Condimentos y aderezos: *Sal (2 paq. Fina y 2 de gruesa - ya había-- 1 de parrillera) *Condimentos varios (pimienta, orégano, ají molido, pimentón dulce) *Mayonesa (1.5 Kg) *Queso de rallar (1.100 Kg) *Aceite (3 litros).
Desayuno y merienda: *Leche en polvo (para 8 litros) *Café (1 Kg) *Te (100 saquitos) *Yerba (1 y 1/2 Kg) *Azúcar (5 Kg) *Mermeladas (6 potes) Frutas: *Manzanas (30), *Mandarinas(30) *Duraznos en lata (4).

Arroz (6 Kg)
Jugo (42 sobres)
Fideos (15 Kg)

LIMPIEZA: *Detergente (1.5 lts) *Esponja Mortimer (1) *Esponja metal (1) *Valerina (1) *Fósforos (1 caja) *Trapo de piso (2) *Servilletas de papel (o similar).

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Caldo y Pan Casero
Pelar y lavar bien todas las verduras (cebolla ½ kg.; ½ atado de apio; ½ atado de hinojo; ½ atado puerro; ½ atado de cebolla verdeo; zanahoria ½ kg.), cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una olla con agua hirviendo y sal (dejar destapada la olla). Una vez que están cocidas poner a fuego lento, destapar y dejar evaporar el agua para que espese, si esto ocurre antes de cocinarse todas las verduras, en la medida que sea necesario, ir agregando agua.

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Pastel de papas
Pelar las papas (12 kg.) y cortarlas en pequeños trozos, ponerlas en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Colocar luego de unos minutos los huevos (1 doc. y ½). Mientras tanto colocar la carne (9 kg.), (si es muy grasosa, de lo contrario no es necesario) en asaderas en el horno para desgrasarla. Pelar y picar la cebolla (3 kg.) y junto a unos dientes de ajo picados (1 ½ cabeza) colocar los morrones picados (½ kg.) y rehogar en una olla con aceite. Luego agregar la carne para terminar de cocinarla en la misma olla de la cebolla, ir revolviendo para que no se pegue. Condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón y ají molido a gusto. Dejar en fuego mínimo. Una vez que las papas están blandas, colarlas y agregar leche necesaria para luego pisar y hacer el puré. Una vez lista la carne y el puré, en las asaderas colocar una capa de puré luego una de carne, los huevos picados y nuevamente una de puré (de esta manera rinde más). Espolvorear con queso rayado o colocar fetas de queso fresco y llevar al horno para que se gratine.

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Choripanes y Arroz con Atún
Colocar agua en una olla con sal y poner en el fuego hasta que hierva y agregar el arroz ( 6 kg.) en forma de lluvia y cada tanto revolver. Una vez colado agregar el atún (1.300 kg.) y la mayonesa ( a gusto). (Servir frío). Los chorizos (60 unidades) colocarlos en forma de espiral en las asaderas previo remojo en agua.

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Fideos con tuco
Pelar las cebollas (2 kg.) y picarlas bien finitas, rehogarlas en aceite. Colocar morrón picado finito (½ kg.) y zanahoria cortada en trocitos (1 Kg.). Agregar la carne picada (4 kg.) y revolver para que toda la carne pueda dorarse, una vez que esto ocurre agregar la salsa (tomates peritas picados para salsa 1.700 kg.) y condimentar. Comenzar a preparar la salsa al mismo tiempo que se coloca la olla con el agua para los fideos, de esta manera, el tuco estará antes de colocar los fideos y puede estar un buen tiempo en fuego mínimo para que tome buen sabor. Si comienza a espesar, agregarle agua cada tanto. En una olla con agua hirviendo agregar sal y aceite y luego colocar los fideos (10 kg.), cada tanto removerlos para que no se peguen y queden mazacote. Una vez que comienza a hervir y los fideos se ven mover durante el hervor desde el centro hacia el borde, significa que están listos (igualmente probarlos).

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